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乳酸菌种类很多，其中对青贮有益的，主要是乳酸链球菌（Streptococcus lactis）、德氏乳酸杆菌（Lactobacillus delbruckii）。它们均为同质发酵的乳酸菌，发酵后只产生乳酸。此外，还有许多异质发酵的乳酸菌，除产生乳酸外，还产生大量的乙醇、醋酸、甘油和二氧化碳等。乳酸链球菌属兼性厌氧菌，在有氧或无氧条件下均能生长繁殖，耐酸能力较低，青贮饲料中酸量达0.5%～0.8%、pH4.2时即停止活动。乳酸杆菌为厌氧菌，只在厌氧条件下生长和繁殖，耐酸力强，青贮料中酸量达1.5%～2.4%，pH为3时才停止活动，各类乳酸菌在含有适量的水分和碳水化合物、缺氧环境条件下，生长繁殖快，可使单糖和双糖分解生成大量乳酸。
糖经乳酸发酵，在形成乳酸的同时，还产生其他酸类，如丙酸、琥珀酸等。
乳酸的大量形成，一方面为乳酸菌本身生长繁殖创造了条件，另一方面产生的乳酸使其他微生物如腐败菌、酪酸菌等死亡。乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身也受抑制而停止活动。在良好的青贮饲料中，乳酸含量一般占青饲料重的1%～2%，pH下降到4.2以下时，只有少量的乳酸菌存在。
青贮饲料多汁适口、营养丰富、消化率高，且方法简单易行、成本低，只要在短时间内把青贮原料运回来，掌握适宜水分，快速铡碎踩实、压紧封严，即可获得上等的青贮料。
1、适时收割
玉米 期为玉米棒成熟前的7-10天，这时收获既不影响玉米产量，又可提高玉米秸秆的营养价值。收获过晚会造成青贮窖难于压实，发酵质量差，保存期短，更重要的是各种营养物质消化率差。苜蓿一般以10%开花期收割为好。
2、收割前的准备
一是要认真清扫青贮窖，把青贮窖内的残留物清除干净；二是要清扫好青贮窖周围的区域，安装好铡草机，准备好压实工具；三是青贮窖的朝向不要面向西和南。
3、切段铡碎
青贮玉米秸切段的长度一般以33毫米为宜。如果过短过细，会导致刺激牛咀嚼的有效纤维减少，而发生牛瘤胃中毒现象；过长过粗，会影响青贮窖的压实程度，造成青贮料品质下降或变质。
4、青贮窖的管理
养殖户应以每天至少15-20厘米的速度来决定青贮窖的大小，在装填青贮料时要做到装料快，压紧实（每装15-20厘米厚时，用压实工具压实一次）。窖的大小相对比较还是小窖好，它填充的速度快，发酵快，取料面积小，易于管理，干物质损失少。
5、添加剂青贮
（1）加入乳酸菌。一般每吨秸秆加入6克，可促进青贮饲料中乳酸菌的繁殖，抑制其他有害微生物的活动，加快乳酸菌发酵过程，提高青贮质量。
（2）添加酶制剂，提高发酵质量，减少干物质损失。
（3）添加发酵抑制因子丙酸能有效控制有害细菌的产生。
（4）添加尿素。据测定，青贮玉米添加0.5%（每吨原料中加5公斤）的尿素可使蛋白质量由原来的2.3%提高到3.7%，0.5公斤的尿素相当于3.5公斤豆饼的营养作用。一般青贮玉米尿素添加量为0.5%，薯类添加1.2%。6、开窖后的管理
（1）每天取出足够饲喂量的青贮料。
（2）保持取料面的干净，减少空气留存，防止青贮饲料二次发酵。
（3）取完料后，应尽快密封，减少空气留存，防止有氧变质。
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